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網(wǎng)友都說(shuō)，吃飯時(shí)對(duì)朋友最大的妥協(xié)就是“行行行，你喝啤的吧”“好好好，那就鴛鴦鍋吧”……
鴛鴦鍋對(duì)于能吃辣的人來(lái)講極其影響享受美食的體驗(yàn)，而對(duì)于不能吃辣的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是救命稻草。
有些人微辣、中辣、特辣可以一路升級(jí)，爽在其中；而有些人吃一口微辣就“火燒火燎”，避之不及。
※為什么會(huì)有這樣的差別呢？
一般認(rèn)為，人有六種感覺(jué)：視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)和知覺(jué)。
人們對(duì)食物的感知主要通過(guò)味覺(jué)來(lái)完成，但辣不一樣。
辣主要通過(guò)作用于痛覺(jué)纖維的受體蛋白，刺激痛覺(jué)傳導(dǎo)的神經(jīng)通路來(lái)被人們感知。
辣椒里有一種活性成分叫辣椒素，會(huì)激活人體中一種叫“傷害性感受器”的感覺(jué)神經(jīng)元，當(dāng)身體接觸到熱燙物體時(shí)，也能激活這種神經(jīng)元。
人們?cè)诔岳苯窌r(shí)，嘴里之所以像是著了火，是因?yàn)榇竽X認(rèn)為嘴里確實(shí)起火了。熱敏感受器被激活，大腦認(rèn)為你貼近了危險(xiǎn)的熱源，身體隨即做出一定的反應(yīng)，因此人們開(kāi)始流汗，心跳加速。
因此，吃辣椒引起的身體本能反應(yīng)，跟身體應(yīng)對(duì)危險(xiǎn)狀況的本能反應(yīng)是一樣的。
※既然吃辣是一種痛感，為什么還會(huì)有人“樂(lè)此不疲”？
研究人員發(fā)現(xiàn)，喜歡吃辣的人和不喜歡吃辣的人，體驗(yàn)到的辛辣感是一樣的，只是喜歡吃辣的人更享受那種灼燒感。
由于辣刺激到了疼痛介質(zhì)，大腦以為有痛苦襲來(lái)，會(huì)釋放一種止痛物質(zhì)內(nèi)啡肽。研究發(fā)現(xiàn)，內(nèi)啡肽具有類(lèi)似嗎啡的作用。隨著內(nèi)啡肽水平的提高，人們會(huì)產(chǎn)生痛快、愉悅的感受。
也就是說(shuō)，很多人喜歡吃辣，并不是因?yàn)槌岳北旧恚窍矚g吃完辣后那種酣暢淋漓的愉悅體驗(yàn)。
就像坐過(guò)山車(chē)，雖然當(dāng)時(shí)最直接的感受并不舒服，但他們非常享受隨之而來(lái)的刺激感。
喜歡吃辣的人，也更樂(lè)于從事其他能激起腎上腺素的活動(dòng)，比如高空跳傘、蹦極等。
※吃辣真的很傷胃嗎？
很多不吃辣的人對(duì)辣椒的第一印象就是傷胃。
事實(shí)并非法如此。胃腸專(zhuān)家說(shuō)，適量食用辣椒對(duì)身體是有好處的。
很多人吃辣后，胃會(huì)隱隱作痛，讓人誤以為吃辣會(huì)導(dǎo)致胃炎或胃潰瘍。
研究表明，幽門(mén)螺桿菌和非甾體抗炎藥才是導(dǎo)致胃炎和潰瘍發(fā)病的主要病因。
在某種意義上說(shuō)，適量吃辣反而對(duì)胃有一定的好處。
研究已證明，吃辣可抑制胃酸分泌，并分泌堿性黏液，通過(guò)增加胃黏膜血流量治療胃潰瘍。
另外，辣椒富含維生素，適當(dāng)攝入也有助于心臟健康。
※切記不可過(guò)量食用
適量的辣椒有益，過(guò)量則適得其反。
過(guò)量攝入辣椒，使血管發(fā)生充血擴(kuò)張，導(dǎo)致消化性潰瘍大出血。
另外，長(zhǎng)期過(guò)量食用辣椒，會(huì)刺激胃黏膜，可能引起腹瀉和慢性胃炎。
特別是胃炎、胃潰瘍患者，辣椒素會(huì)刺激胃部創(chuàng)口，導(dǎo)致病情惡化。
切忌過(guò)量食用！
參考文獻(xiàn)：
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