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前段時(shí)間，娛樂圈兩名藝人因病去世，令無數(shù)網(wǎng)友慨嘆不已。嘆惜的同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)兩位藝人生前體型消瘦、身體虛弱，并且長(zhǎng)期堅(jiān)持“全素飲食”。一時(shí)間“素食主義”“不吃肉蛋奶”“BMI”“健康風(fēng)險(xiǎn)”“免疫力”等話題被議論紛紛。
在食物豐富的當(dāng)下，不吃肉蛋奶的全素飲食真的值得推薦嗎？長(zhǎng)期吃素對(duì)人體機(jī)能有什么影響？ 什么是全素飲食？ 很多朋友認(rèn)為不占葷腥就是“素食主義”，其實(shí)不然。事實(shí)上，嚴(yán)格的全素飲食，是一種嚴(yán)格避免食用任何動(dòng)物來源食物的飲食方式，包括肉類、蛋類、奶制品、蜂蜜等，甚至拒絕使用動(dòng)物制品。 根據(jù)膳食結(jié)構(gòu)差異，素食還可細(xì)分為蛋奶素、魚素等類別，但全素是其中最極端的類型。研究顯示，我國全素人群占比僅15.58%，大多數(shù)為彈性素食者，即廣泛認(rèn)知里的“不吃肉”。 長(zhǎng)期不吃肉蛋奶，會(huì)怎么樣？ 74歲的劉曉慶在綜藝《一路繁花》中直言：“我好多吃素的朋友都去世了！”“吃肉才能延緩衰老”。她也在節(jié)目中印證了自己的觀點(diǎn)，并展示出其熱烈蓬勃生命力：一頓飯一條魚，高原上健步如飛，跑步趕超20多歲小伙…… “有這體力和精神狀態(tài)的人，做什么都會(huì)成功！” “吃肉真的會(huì)讓人快樂，并充滿力量。” 那……長(zhǎng)期不吃肉蛋奶的人，又會(huì)怎么那樣呢？ 1、蛋白質(zhì)攝入不足 動(dòng)物蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且吸收率高；而植物蛋白（如豆類）氨基酸配比不均衡，需通過多種植物性食物搭配才能滿足需求。長(zhǎng)期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白可能導(dǎo)致免疫力下降、傷口愈合延遲。 2、關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏 維生素B12：僅存在于動(dòng)物性食物中，長(zhǎng)期不攝入肉魚蛋奶，會(huì)缺乏維生素B12,導(dǎo)致神經(jīng)損傷（手腳麻木、記憶力減退）、巨幼紅細(xì)胞性貧血。 鐵、鋅、鈣：植物中的植酸和草酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)吸收、造成骨密度下降，增加貧血、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。 ω-3脂肪酸：植物來源的α-亞麻酸轉(zhuǎn)化率低，可能影響大腦功能和心血管健康。 3、代謝與生理功能異常 膽固醇攝入不足可能增加出血性中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。 肌肉減少癥：蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致肌肉流失，增加跌倒和骨折風(fēng)險(xiǎn)。 腸道健康：高纖維飲食若缺乏油脂潤滑，反而可能引發(fā)便秘。 心肺功能下降：動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致心肌細(xì)胞修復(fù)能力下降；肉蛋奶中Omega-3脂肪酸（如EPA/DHA）對(duì)降低血管炎癥、改善肺功能至關(guān)重要，若長(zhǎng)期缺乏，增加動(dòng)脈硬化和肺活量下降風(fēng)險(xiǎn)。 除了身體機(jī)能下降外，長(zhǎng)期不攝入肉蛋奶，還會(huì)增加罹患精神疾病的風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，一些長(zhǎng)期全素飲食者因缺乏維生素B12和Omega-3，容易罹患抑郁癥。 這些人群，真心不建議長(zhǎng)期吃素 孕婦、兒童和青少年需要足夠的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素B12，而素食可能無法提供足夠的營養(yǎng)素； 老年人由于吸收能力下降，素食可能加劇營養(yǎng)不良； 甲亢患者代謝快，素食可能供能不足； 術(shù)后患者、長(zhǎng)期久病臥床者、貧血患者等需要攝入高蛋白營養(yǎng)食物，提升細(xì)胞修復(fù)功能，不建議長(zhǎng)期食素。 世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，沒有絕對(duì)“壞”食物，科學(xué)搭配才是關(guān)鍵。素食主義存在一定的優(yōu)勢(shì)，但嚴(yán)格全素飲食可能導(dǎo)致關(guān)鍵營養(yǎng)素缺乏。真正的健康飲食關(guān)鍵不在于吃葷還是吃素，而在于營養(yǎng)是否均衡。
