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很多人喜歡吃甘蔗，清涼甘甜的汁水讓人吃了一口，還想再來一口。現(xiàn)如今，一年四季水果店里都有甘蔗的身影，但有些月份的甘蔗還是需要謹(jǐn)慎“下口”。 尤其是3、4月份的甘蔗，有著“清明甘蔗毒過蛇”的說法！事實(shí)上，“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是這個(gè)時(shí)節(jié)霉變腐壞的甘蔗。 劃重點(diǎn)：清明前后勿食用質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗，有毒！不能吃！ 為何三四月份的甘蔗要慎吃？ 入春后，尤其是清明節(jié)前后，天氣逐漸變暖，氣溫不斷升高，給霉菌等雜菌的生長繁殖提供了條件，導(dǎo)致甘蔗容易霉變，而霉變的甘蔗會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒素。 此外，甘蔗屬于秋冬季節(jié)的水果，并非一年四季都會(huì)成熟，一般在每年的中秋節(jié)前后上市，至第二年的清明前后賣完。除了受天氣、時(shí)間等因素影響外，甘蔗在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過程中也很容易發(fā)生霉變，產(chǎn)生毒素，所以每年的甘蔗中毒事件多發(fā)生在清明前后。 霉變甘蔗的毒性有多強(qiáng)？ 引起甘蔗變質(zhì)的霉菌為節(jié)菱孢菌，會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，該毒素是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力較強(qiáng)，多在食用后15分鐘~8小時(shí)內(nèi)發(fā)病，但也有長至48小時(shí)才發(fā)病的。 3-硝基丙酸進(jìn)入人體后迅速吸收，引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，從而引起腦水腫、腦疝等。輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、頭痛、腹瀉、腹痛、幻視等癥狀；重度中毒者可出現(xiàn)抽搐、昏迷、急性肺水腫、血尿、意識喪失等癥狀，甚至多器官系統(tǒng)性衰竭、呼吸衰竭而死亡。 食用霉變甘蔗中毒后該怎么辦？ 當(dāng)發(fā)現(xiàn)自己誤食或身邊人食用霉變甘蔗后，應(yīng)盡快就醫(yī)！！ 目前，對霉變甘蔗引起的急性食物中毒尚無特效治療，多采用對癥治療，保護(hù)肝臟和腎臟，糾正水和電解質(zhì)代謝紊亂以及酸中毒。 對早期中毒病人，迅速催吐、洗胃或灌腸、導(dǎo)瀉以排出毒物；對已有腦水腫者，使用脫水劑和激素；對于重癥中毒病人給予促進(jìn)腦組織代謝藥物；對于昏迷病人給予蘇醒劑等。 注意：很多人以為將甘蔗霉變部位切除后，剩余部分還可食用。大錯(cuò)特錯(cuò)！由于甘蔗含水量較高，霉菌毒素會(huì)隨著汁液自由滲透、轉(zhuǎn)移到別處。因此一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗，應(yīng)全部丟棄。 警惕常見食物中毒 隨著氣溫日漸變暖，食物儲(chǔ)存時(shí)間變短，易腐敗變質(zhì)、引發(fā)中毒，除了霉變甘蔗外，以下這幾種常見食物也容易引發(fā)中毒！ 1、久泡的木耳、銀耳。 2、發(fā)酵米面制品，如酸湯子。 上述兩類食物容易產(chǎn)生米酵菌酸的毒素，會(huì)對肝、腎、腦等器官產(chǎn)生傷害。 3、未煮熟的四季豆，生的豆粒中含有血球凝集素，豆莢中含有皂甙，兩者都會(huì)引起溶血反應(yīng)。 4、鮮黃花菜，新鮮的黃花菜花蕊中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化為二秋水仙堿，會(huì)對胃腸道和泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，因此在烹飪前應(yīng)用開水燙一遍。 5、發(fā)綠、變黏的豆芽，豆芽存放時(shí)間久了會(huì)出現(xiàn)“爛根”發(fā)黑、發(fā)綠現(xiàn)象，可產(chǎn)生黃曲霉素有毒物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性。 6、木薯、苦杏仁、桃仁、枇杷仁。進(jìn)食后可出現(xiàn)口苦、流涎、嘔吐、心悸、呼吸困難、臉色青紫現(xiàn)象，嚴(yán)重者可窒息死亡。 7、存放或腌制過久的蔬菜、臘腸、臘肉以及隔夜菜。這些食物中亞硝酸鹽含量較高，食用后可引起中毒。 8、發(fā)芽或變青的馬鈴薯，含有龍葵素，食用后易出現(xiàn)嘔吐、胃部燒灼等癥狀。 9、發(fā)霉的面食、堅(jiān)果，含有黃曲霉素，誤食后容易引起中毒性肝病。 10、未煮熟的豆?jié){，生豆?jié){中可含有胰蛋白酶抑制素、皂甙，飲用后會(huì)惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉等現(xiàn)象。
