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一進入臘月，年關將近的感覺更加強烈，家家戶戶開始準備年貨。近幾年，灌香腸逐漸成為新的過年風尚，小南周圍也不乏有朋友早早地就開始準備餡料……但是香腸臘肉雖好，這類腌制食物有無健康風險？今天就跟小南一起來探究一下！
香腸臘肉會致癌嗎？ 只談毒害不談劑量都是不科學的，一般來說，適當吃點臘腸、臘肉并不會直接致癌。雖然臘肉臘腸存在致癌物質，但是人體自身是有代謝解毒的能力，正常人群適量食用可以將此類物質直接代謝到身體外，并不會產生太大的影響。 但是如果不控制好量、吃得太多，那確實會增加癌癥的得病風險。有研究就發現，每天吃50g香腸臘肉等加工肉類，患結直腸癌的風險就會增加18%。從健康角度來說，不宜過多食用。建議成年人每次食用臘味不超過150克，一周不超過3次。 常吃香腸臘肉對健康還有哪些危害？ 損傷心腦血管 香腸臘肉在腌制的過程中，會加入大量的鹽，使肉局部脫水，抑制酶的活性，以此達到長期儲存的目的。這樣的處理方式會導致B族維生素和維生素C的大量流失。長期大量食用這類食品，很容易鹽攝入過量，可能導致或加重血壓的升高，增加心腦血管疾病的風險。 肥胖 香腸臘肉的脂肪含量也很高，長期大量食用會使得熱量攝入超標，導致肥胖，增加高血脂等慢性病發病的風險。 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可以起到抑制細菌生長、延長肉制品的保質期和改善色澤的作用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2014），亞硝酸鹽作為護色劑和防腐劑在腌臘肉制品中最大使用量為0.15g/kg。如果自行制作未控制好使用量、或購買不良商販過量添加亞硝酸鹽的香腸臘肉，大量食用后，可能導致機體組織缺氧而引起亞硝酸鹽中毒。 霉菌污染 由于霉菌毒素產生的條件與香腸臘肉的生產條件很吻合，如果原輔料或者生產儲存的環境存在霉菌污染，肉制品的表面很可能存在霉菌毒素。霉菌毒素分子結構穩定，很難從食品中去除，并具有親脂性，可能擴散到內部。人食用這類被霉菌毒素污染的香腸臘肉，可能出現惡心、腹瀉、頭暈，或者肝腎毒性、免疫毒性的癥狀。 哪些人群不宜吃香腸臘肉？ 對于普通人而言，適量吃臘味對身體的影響并不明顯，但是對于這些特殊的人群最好選擇不吃。 兒童：臘味的部分營養會流失，不利于兒童的成長和發育，同時兒童的腎功能發育并沒有完全成熟，食用過多的鈉會增加腎臟的負擔。 孕婦：孕婦本身易患高血壓和水腫，攝入過多的鹽分，會引起體內鈉潴留，從而引起浮腫，影響胎寶寶的正常發育。香腸中含有的亞硝酸鹽和苯并芘還有導致胎兒畸形的風險。 高血壓患者和心血管疾病患者：臘肉和臘腸中的鹽分較高，高血壓患者食用后不利于血壓的控制，而且它還含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過量易造成血管阻塞等問題。 肥胖人群和高血脂人群：大多數臘肉香腸在制作時都會選擇肥瘦相間的肉，這類肉的熱量高、油脂高、脂肪高，所以吃了容易長胖、升高血脂。 怎么吃香腸臘肉更健康？ 1、選擇正規廠家購買。 2、自制時，盡量避免煙熏，選用新鮮原料，用適量細鹽腌制。 3、烹飪前徹底清洗、充分浸泡，去除過多的鹽分和附著在臘肉表面的亞硝酸鹽，烹飪方式選擇蒸煮，避免高溫油炸或燒烤。 4、控制食用頻率，盡量少吃，食用時可搭配多種蔬菜，蔬菜中的維生素可以有效阻斷亞硝胺在體內的合成，發揮抗氧化功能，以減少致癌風險。
