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俗語說，小雪腌咸菜，大雪腌咸肉，臘腸成為大家過年飯桌上的常見菜，不僅僅是因為它的美味，更是因為里面包裹著家的味道。
圖片來源：站酷海洛plus
臘腸歷史知多少？
妙手仙宮做,凡人口內(nèi)嘗。臘腸有著1500余年的悠久歷史，最早見著于北魏《齊民要術(shù)》“灌腸法”，其制作方法流傳至今，風(fēng)靡全國各地，有川味臘腸、廣味臘腸、貴州麻辣香腸、黃四麻香腸、萊蕪臘腸、濟南臘腸等。
在灌腸過程中以肉類為原料，切絞成粒，不加淀粉，配以輔料，灌入天然腸衣，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等制成。熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇香適口，回味綿長，瘦肉不柴，肥肉不膩，越嚼越香，是宴請賓客、自家小酌的必備美食。
臘腸營養(yǎng)價值知多少？
有福食此物，得意正洋洋。蒸熟即食、家常小菜、佐餐小吃、煲仔拌飯，鮮香爽口意猶未盡。臘腸以肉類為主要原料，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及微量元素等，可補充人體所需。同時，臘腸口味香濃，能夠增加食欲，提高飯量。臘腸在制作過程中，會放入花椒粉、白糖、茴香粉、食用鹽等豐富的調(diào)味材料進行畏料腌制，能夠幫助人體有效吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微量元素，預(yù)防貧血等病癥。
圖片來源：站酷海洛plus
臘腸辨別方法知多少？
觀條呈玉色，切片透奇香。因臘腸特殊的制作方法，儲存得當(dāng)，可達三個月之久。那我們怎么區(qū)分儲存這么久的臘腸，到底適合吃嗎？
主要從以下三個方面進行辨別。
辨別臘腸
外觀
優(yōu)質(zhì)臘腸飽滿充實，色澤光潤，結(jié)構(gòu)緊湊，腸衣緊貼，腸體無空隙，彎曲有彈性。瘦肉粒呈現(xiàn)棗紅色或者鮮紅色；肥肉部分顏色白亮，條紋清晰。劣質(zhì)臘腸干癟無光，色澤暗淡，腸體無彈性。瘦肉粒和肥肉粒混雜，帶粘液，難以區(qū)分。
肉質(zhì)
優(yōu)質(zhì)臘腸肉質(zhì)光滑，肥瘦分明；劣質(zhì)臘腸肉質(zhì)粗糙，松軟。
味道
優(yōu)質(zhì)臘腸味道鮮美，氣味香醇；劣質(zhì)臘腸有酸味或其他異味。
臘腸味美，哪些人群不能吃？
桌上何其美，臘腸放異光。臘腸味道雖美，可不要貪吃。臘腸在各地的做法不一樣，分為直接風(fēng)干和熏制兩種。在制作臘腸的過程中會加入亞硝酸鹽等抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長。長期食用過量亞硝酸鹽，會存在急性中毒、致畸、致癌等潛在風(fēng)險。同時，臘腸含有豐富的脂肪，像兒童、孕婦、老年人、胖胖人群、高血脂癥者需少食；肝腎功能不全者不適合食用。
小南溫馨提醒：
在購買含亞硝酸鹽的輔料之時，需購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。正規(guī)廠家出廠之前會對亞硝酸鹽監(jiān)測，確保符合國家規(guī)定，小作坊生產(chǎn)的容易存在過量的問題。
一餐臘腸宴，嘗盡天下鮮。味美甲寰宇，疑是做神仙。年關(guān)將近，你家灌臘腸了嗎？
