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鮮，是咱們中國人烹飪時的第一追求。因此，味精、雞精這些能夠提鮮的調料，就成了大多數家庭的廚房必備品。但從十幾年前開始，就有人說吃味精對人體有害，味精吃多了還會白發掉發，甚至會致癌。這些說法有科學依據嗎？
01、味精究竟是什么？
味精是以淀粉或者糖質為原料利用微生物發酵生產出來的一種調味料，它的主要成分是谷氨酸鈉。味精的由來是日本科學家在1908年，利用海帶單獨分離出一種可以提鮮的成分，并證明了這種味美的成分就是谷氨酸鈉鹽，從而開始生產出來投放市場，就成了我們日常所吃的味精。
市面上還有一種調味品叫雞精，它在本質上與味精是一類成分，都是谷氨酸鈉，只不過雞精是在味精的基礎上，又添加了少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。所以雞精相對價格更貴一些，炒菜時提鮮效果也更好。
02、味精對人體有害嗎？
在現實生活中，谷氨酸鈉廣泛存在于葡萄、番茄等水果中，既然水果對人無害，谷氨酸鈉自然對人體沒有害處。
關于味精有害一說，要追溯到1968年，當時有一名美國醫生在吃過中餐后嘴里出現嚴重的腫脹。醫學人士曾經將這種癥狀稱為“中國餐館綜合征”，現在稱為“谷氨酸鈉綜合征”。從此之后，在媒體的大肆渲染下，味精成為一種有害食品調味料的代名詞。但隨后的試驗研究并沒有發現吃味精會引起任何不良后果（包括手抖、面紅、呼吸困難等）。
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聯合國糧農組織也在上世紀90年代發表指導意見說，味精屬于安全的食品添加劑。這樣一來，“味精有害論”便不攻自破了。
谷氨酸鈉不但無害，適量食用還對人體有益。研究證明谷氨酸鈉還可以與血中過多的氨結合，形成無害的谷氨酰胺從尿中排出，從而降低血氨水平，減輕肝性腦病癥狀。
03、如何食用味精安全更美味？
平時在食用味精時一定要注意適量，一是因為投放過多，會使菜肴產生苦澀的怪味，往往會適得其反；二是防止對其產生依賴性，聯合國糧農組織規定，每天允許攝入的味精量按體重公斤來算為每公斤添加120毫克，3個月內的嬰兒食物中不宜添加味精。
另外，炒菜放味精時要注意投放溫度，溫度過高，味精會分解失去鮮味。建議在炒菜和熬湯快要出鍋時投放。對于酸性強的菜肴，如在做糖醋、醋溜時，不宜使用味精，因為味精在酸性環境下不易溶解，鮮味的效果就會變差。總而言之，味精不致癌，但要注意食用方法。
