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缺鐵性貧血在日常生活中是比較常見(jiàn)的，只要不是很?chē)?yán)重，很多人都會(huì)選擇食補(bǔ)。而我們食材中的菠菜常常作為補(bǔ)鐵食物，被人們用來(lái)補(bǔ)鐵。可這種說(shuō)法是一個(gè)美麗的錯(cuò)誤！
含量少
在1870年，德國(guó)一位叫Wolf的化學(xué)家，專門(mén)測(cè)量了菠菜中鐵的含量，發(fā)現(xiàn)其含鐵量很高。他的論文一經(jīng)發(fā)表，就被當(dāng)作共識(shí)性結(jié)論流傳，至今仍然有人相信補(bǔ)鐵要多吃菠菜。
直到1937年，科學(xué)家們經(jīng)過(guò)重新測(cè)算，才發(fā)現(xiàn)測(cè)量值只有原先的1/10，原來(lái)Wolf在計(jì)算時(shí)，小數(shù)點(diǎn)鬼使神差地右移了一位，導(dǎo)致結(jié)果放大了10倍。100克新鮮菠菜中含鐵應(yīng)為2.9毫克。盡管數(shù)字經(jīng)過(guò)了修正，但人們對(duì)于菠菜補(bǔ)鐵的說(shuō)法已經(jīng)修正不過(guò)來(lái)了。
難吸收
菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率低，有效吸收率不足3%，而且菠菜中含有草酸，易與鐵形成不易溶的沉淀物，最終導(dǎo)致菠菜中鐵的吸收率只有1.3%。所以想通過(guò)吃菠菜補(bǔ)鐵，是很難的。
雖然補(bǔ)鐵并不是菠菜的強(qiáng)項(xiàng)，但菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不容忽視。菠菜中含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘；菠菜還含有多種維生素，其胡蘿卜素和葉酸的含量特別明顯。因此，經(jīng)常吃菠菜可以提高身體抗氧化能力，增強(qiáng)免疫力。所以說(shuō)“大力水手吃菠菜”也是很有道理的。
如何通過(guò)飲食補(bǔ)鐵呢？
01、選對(duì)食物
食物中的鐵主要有兩種形態(tài)，一種是非血紅素鐵，存在于植物性食物中，如油菜、薺菜和莧菜，有效吸收率為2.5%左右。其中，油菜含鐵量最高，為5.9毫克/100克。
另一種是血紅素鐵，存在于動(dòng)物性食物中，有效吸收率為25%左右；要補(bǔ)鐵還是應(yīng)該選擇動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、瘦肉等動(dòng)物性食物，其含鐵量為10～25毫克/100克。
02、補(bǔ)充維生素C
食物中的鐵主要是以三價(jià)鐵的形式存在，而維生素C可將三價(jià)鐵還原成較易吸收的二價(jià)鐵，并被人體所吸收，所以在補(bǔ)鐵的同時(shí)，應(yīng)搭配富含維生素C的食物，可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收。
鐵是人體必需的微量元素之一，如果鐵攝入不足的話，會(huì)影響到人體健康和發(fā)育，其中最大的影響就是缺鐵性貧血。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦男性每日鐵的適宜攝入量為12毫克，女性為14毫克。希望這些知識(shí)，能讓你對(duì)補(bǔ)鐵有一個(gè)正確的認(rèn)知。
