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柳綠桃紅、春芽吐綠，正是踏青尋味的好時(shí)節(jié)。如今，越來(lái)越多年輕人褪去“洋氣”，偏愛(ài)追尋“土味”春味——或漫步山野草地，或走進(jìn)鄉(xiāng)村田間，挖野菜、擼榆錢(qián)，成為春日里最接地氣的樂(lè)趣。民間自古有“吃了榆錢(qián)有余錢(qián)”的美好寓意，這榆錢(qián)究竟是什么？食用后有哪些益處？又該如何科學(xué)食用呢？
榆錢(qián)是什么？
榆錢(qián)，又名榆實(shí)、榆莢仁，是榆樹(shù)的翅果。在榆樹(shù)抽葉之前，它便悄悄綴滿枝頭，中間飽滿圓潤(rùn)，邊緣帶著薄薄的翅片，鮮嫩油亮，形態(tài)酷似古代的銅錢(qián)，因此得名“榆錢(qián)”?！侗静菥V目》中早有記載：“榆未生葉時(shí)，枝條間先生榆莢，形狀似錢(qián)而小，色白成串，俗呼榆錢(qián)?！绷攘葦?shù)語(yǔ)，便將榆錢(qián)的形態(tài)與由來(lái)描繪得淋漓盡致。
吃榆錢(qián)的益處
補(bǔ)鐵護(hù)心，營(yíng)養(yǎng)實(shí)打?qū)?/span>
榆錢(qián)是名副其實(shí)的高鐵食材，每100克榆錢(qián)的鐵含量達(dá)7.9毫克，約為菠菜的2.7倍。鐵元素是人體合成血紅蛋白的重要原料，經(jīng)常適量攝入，既能補(bǔ)充身體所需鐵元素，還能助力保護(hù)心血管健康，尤其適合需要補(bǔ)鐵的人群食用。
安神助眠，堪稱“樹(shù)上安眠藥”
榆錢(qián)果實(shí)中富含水分、煙酸、抗壞血酸及多種無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)能幫助緩解因焦慮、壓力過(guò)大引發(fā)的睡眠困擾，對(duì)調(diào)節(jié)神經(jīng)、改善神經(jīng)衰弱癥狀有一定積極作用。因此，榆錢(qián)兼具安神、健脾的功效，民間也常將其稱為“樹(shù)上安眠藥”，適合睡眠質(zhì)量不佳的人群適量食用。
低卡高纖，減肥人群友好
榆錢(qián)的不溶性膳食纖維含量高達(dá)4.3克/100克，分別是蒲公英葉、薺菜、香椿和馬蘭頭的2倍、2.5倍、2.5倍和2.7倍。豐富的膳食纖維能加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)人體新陳代謝，還有助于降低血液中的膽固醇水平；同時(shí)，榆錢(qián)熱量極低，每100克僅45千卡，比蘋(píng)果熱量還低，適量食用能增強(qiáng)飽腹感、控制食欲，是減肥人群的理想春日食材。
科學(xué)吃榆錢(qián)，健康與美味兼得
1.不必焯水
與菠菜、薺菜等需要焯水去除草酸的野菜不同，榆錢(qián)本身不含草酸，食用前無(wú)需焯水，簡(jiǎn)單清洗干凈即可烹飪，既能保留其鮮嫩口感，也能最大程度鎖住營(yíng)養(yǎng)。
2.采摘有講究
榆錢(qián)雖美味，但采摘環(huán)節(jié)需格外注意：應(yīng)選擇遠(yuǎn)離公路、工業(yè)區(qū)、農(nóng)田的野生榆樹(shù)，這類區(qū)域無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)工業(yè)污染，采摘的榆錢(qián)食用更安全；優(yōu)先采摘顏色鮮綠、飽滿油亮、無(wú)蟲(chóng)蛀腐爛的嫩榆錢(qián)，口感更佳，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
3.烹飪有妙招，美味不單調(diào)
榆錢(qián)的烹飪方式多樣，不同做法能解鎖不同風(fēng)味，還能兼顧營(yíng)養(yǎng)：
榆錢(qián)粥：大米煮至半熟時(shí)，加入洗凈的榆錢(qián)，小火熬煮至粥稠榆錢(qián)軟，口感綿密，老少皆宜，還能中和粥的清淡感。
清蒸榆錢(qián)：洗凈的榆錢(qián)拌上少量面粉，放入蒸鍋蒸5-8分鐘，出鍋后淋上生抽、香醋、蒜末調(diào)制的料汁，清淡爽口，最大程度保留原味。
榆錢(qián)雞蛋餅：將榆錢(qián)切碎與雞蛋液、面粉混合，加少許鹽調(diào)味，煎成金黃的蛋餅，香嫩可口，早餐食用便捷又營(yíng)養(yǎng)。
春日食榆，嘗的是自然鮮味，品的是生活煙火。科學(xué)食用榆錢(qián)，讓這份春日限定的美味，既滿足味蕾享受，又守護(hù)身體健康，不負(fù)春日好食光。
