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春天是娃娃的長(zhǎng)高黃金期，在這段時(shí)間給娃補(bǔ)足鈣質(zhì)能夠幫助長(zhǎng)高。提起補(bǔ)鈣，蛋奶肉永遠(yuǎn)是先被注意到的。其實(shí)，綠葉蔬菜也是補(bǔ)鈣大戶，其中薺菜的鈣含量更是達(dá)到了牛奶的2.8倍。
薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，卻也存在4大健康隱患，只有把這些都規(guī)避了，才能放心享用。現(xiàn)在正是吃薺菜的季節(jié)，今天咱們就來看看薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃薺菜的禁忌。
薺菜被譽(yù)為“春天第一鮮”，是藥食同源的野菜代表。其營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克薺菜中：
●維生素C含量高達(dá)43毫克（接近柑橘），有助于抗氧化、增強(qiáng)免疫力；
●鈣含量達(dá)294毫克（是牛奶的2.8倍），適合乳糖不耐受者補(bǔ)鈣；
●膳食纖維占比1.7克，可促進(jìn)腸道健康；
●還含有膽堿、乙酰膽堿等成分，有助于調(diào)節(jié)血壓、舒緩神經(jīng)。
中醫(yī)認(rèn)為薺菜性涼，味甘淡；歸肝、脾、腎經(jīng)。有助于清熱解毒，利水消腫，涼肝止血，和脾明目。
避開公路、工業(yè)區(qū)、農(nóng)田周邊（易富集鉛、鎘等重金屬和農(nóng)藥殘留）；不熟悉的空地上長(zhǎng)的薺菜不要貿(mào)然采挖，以防剛噴灑過農(nóng)藥等情況。
薺菜用流水沖洗3遍后，浸泡淡鹽水20分鐘，可去除蟲卵和雜質(zhì)。沸水加少許鹽和油，焯燙30秒后過涼水，可去除草酸（減少結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)）和亞硝酸鹽（含量隨儲(chǔ)存時(shí)間增加）。
對(duì)菊科植物（如蒲公英、菊花）過敏者慎食薺菜。部分人食用薺菜后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等過敏反應(yīng)。首次食用建議少量嘗試，觀察是否過敏。
?孕婦：薺菜含類似催產(chǎn)素的成分，過量可能引發(fā)宮縮；
?脾胃虛寒者：過量生食易致腹痛腹瀉；
?腎結(jié)石患者：草酸可能加重病情；
?服用抗凝血藥物者：薺菜維生素K含量較高，可能影響藥效。
涼拌薺菜：富含鈣和Ω-3，適合減脂人群
●食材：薺菜200克、香干50克、核桃仁15克
●做法：
① 薺菜焯水?dāng)D干切碎，香干切丁；
② 核桃仁180℃烤3分鐘碾碎；
③ 加鹽、香油、香醋拌勻，撒核桃碎。
薺菜鮮肉餃子
●食材：薺菜300克、豬肉餡200克、蝦仁100克（豬肉選3分肥7分瘦更鮮嫩，蝦仁可提升鮮味）
●做法：
① 薺菜焯水切末，蝦仁剁泥；
② 混合肉餡、蝦泥，加鹽、姜末、生抽、胡椒粉調(diào)味；
③ 包餃子蒸10分鐘或水煮。
薺菜豆腐羹：植物蛋白+鈣質(zhì)，適合老人兒童
●食材：嫩豆腐1盒、薺菜100克、火腿丁30克
●做法：
① 豆腐切塊，薺菜焯水切末；
② 清水煮沸，下豆腐、火腿煮3分鐘；
③ 加薺菜末，玉米淀粉勾薄芡，淋蛋液成花。
薺菜雖好，但需科學(xué)食用。建議每周食用不超過3次，每次100-150克為宜。采摘時(shí)遵循“三不原則”：不熟悉不采、污染區(qū)不采、過量不采。
春日短暫，且嘗且珍惜這一口自然的饋贈(zèng)吧！
